材料

直徑15cm圓模一個，海綿蛋糕，蛋黃2個，蛋白2個，細砂糖60g，低筋面粉60g，糖粉適量，草莓果凍，草莓75g，冷凍木莓泥15g，細砂糖25g，水25g，玉米粉1/2小匙，吉利丁4g，白巧克力慕斯，蛋黃1個，牛奶100g，香草豆莢2cm，吉利丁6g，朗姆酒1小匙，白巧克力50g，蛋白1個（實際使用半個），細砂糖15g（實用8g)，動物性鮮奶油100g

做法

程序：做草莓果凍→冷凍→做海綿蛋糕→做白巧克力慕斯→組合→冷藏凝固→脫模裝飾 一、草莓果凍制作： 1.直徑12cm圓形慕斯圈底下包好保鮮膜備用 2.吉利丁片用冰水泡軟，擠干水份備用 3.草莓切成4片，跟其它材料放到小鍋里，煮沸關火，大概需2~3分鐘 4.放入吉利丁片，攪拌到融化 5.挑出形狀較好的草莓片平鋪在底層，用小勺舀出些汁水做成約1cm高度的果凍層，放入凍箱冷凍至凝固，剩下的備用。 冷凍木莓泥我是淘寶上買來的，放在里面即能豐富口感也能增添顏色，如果不放可能顏色沒這么紅。 還有種簡單的方法：直接夠買紅色的果凍粉，按說明制成果凍液，用新鮮草莓鋪底，倒入果凍液制成果凍層。 慕斯圈我只有直徑10cm的，只能用這個了。 二、海綿蛋糕制作 分蛋海綿蛋糕，分別烤出直徑15和直徑12厘米圓形蛋糕各一片、裝飾用餅干適量 三、白巧克力慕斯制作 準備：吉利丁片用冰水泡軟，擠干水份備用 1.做英式蛋奶糊 a.蛋黃打散，充份攪拌。 b.牛奶+香草籽和豆莢，中火煮到微沸。 c.取走豆莢后，先倒入少量在蛋黃糊中拌勻后，再分數次倒入拌勻（不要一次倒入，會將蛋黃燙熟的）。 d.倒回鍋里加熱，不停攪拌，直到蛋奶糊的溫度升到80度的桌布狀態（煮好的蛋奶糊用手指劃過會留下一條劃痕。） 2.離火后加入泡軟的吉利丁片攪拌溶化 3.隔水融化白巧克力，分次加入英式蛋奶糊中，加入朗姆酒拌勻，隔冰水降至室溫。 4.鮮奶油打到7分發 5.蛋白+細砂糖放在隔水加熱的鍋上，邊加熱邊打發，加熱至蛋白約80度，打發至9分發即可（因為半個蛋白比較難操作，所以我使用了一個蛋白，最后取一半量） 6.將打發的鮮奶油加入冷卻的蛋奶糊中拌勻，再加入打發的蛋白，拌勻即成白巧克力慕斯糊

小訣竅

四、組合 1.15cm慕斯圈底下包好保鮮膜 2.取出凝固的果凍層，放在底層（好看的那一面朝下） 3.1/3白巧克力慕斯糊倒入模具里抹平 4.放上12cm的海綿蛋糕片輕壓 5.再取1/3白巧克力慕斯糊倒入抹平 6.將剩余的草莓果凍平放在慕斯層上（如果已經凝固，稍稍加熱變軟即可使用） 7.倒入剩下的白巧克力慕斯抹平 8.蓋上15cm的海綿蛋糕片，輕輕壓實（可用平的烤模底壓在上面），冷藏至凝固。 9.凝固后反轉蛋糕脫模，表面淋上透明果膠，周圍粘上裝飾。