一般人們吃的牛百葉多半是經(jīng)過鹵煮做好的，但是有些家庭喜歡自己在家做。那么，牛百葉怎么做好吃？牛百葉怎么洗干凈？

牛百葉怎么做好吃

涼拌牛百葉：將其切成絲，在鍋內(nèi)用熱水煮一分鐘左右起鍋，澆上辣椒油、姜絲、鹽，還有一點香菜就可以了。

紅油牛百葉：配以紅油、蒜末、松子仁、香菜末、香醋、胡椒粉、鹽、白糖、雞粉、香油、少許芥末油，將調(diào)料與百葉攪拌均勻即可裝盤上桌。

炒牛百葉：將其切成絲，配菜用蒜苗，鍋內(nèi)加油燒熱，然后加入蔥姜末炒香，再加入牛百葉和鮮湯，翻炒幾下加入蒜苗、味精和熟油就可以出鍋了。

尖椒牛百葉：將牛百葉切成絲，青椒切成塊狀，鍋中熱油，下姜絲、蔥蒜、干辣椒和香菜炒香后下牛百葉，翻炒3分鐘左右下青椒，再炒2分鐘就可以起鍋了，一道美味的牛百葉就做好了。

牛百葉怎么洗干凈

1、溫水浸泡10-30分鐘，漂洗掉大的贓物。

2、撈出，趁濕，加適當?shù)拿娣郏檬执?/p>

3、洗凈面粉。

一次認為沒有干凈的可以再重復(fù)2-3.通常1-2次就可以洗的很干凈了。

如果覺得實在惡心，可以先拿熱水好好地泡泡，特別是凍著的牛百葉。泡好后找個透明塑料手套，就是吃羊排的那種，好好地摳吧，把那些毛毛上面的粘液一點一點摳出來。反復(fù)2遍，最后那醋泡，使其失水。這樣的話，里面的粘液和異味也就去除大半了。

牛百葉的選購技巧

選購牛百葉(牛肚)時，特別白的牛肚是用過氧化氫、甲醛泡制三四天所制。有的先用工業(yè)燒堿浸泡，以增加體積和重量，然后按比例加入甲醛、過氧化氫，穩(wěn)固體積與重量，并使其保持表面新鮮和色澤。用工業(yè)燒堿泡制的牛肚個體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使牛肚吃起來更脆，口感好。雙氧水能腐蝕人的胃腸，導(dǎo)致胃潰瘍。長期食用被這些有毒物質(zhì)浸泡的牛肚，將會患上胃潰瘍等疾病，嚴重時可致癌。所以，如果牛肚非常白，超過其應(yīng)有的白色，且體積肥大，應(yīng)避免購買。用甲醛泡發(fā)的牛肚，會失去原有的特征，手一捏牛肚很容易碎，加熱后迅速萎縮，應(yīng)避免食用。