很多人自己在家煮牛百葉總是發現口感吃起來老，比不上市場上賣的口感嫩。那么，牛百葉需要煮多久？牛百葉怎么燒才不會老？

牛百葉需要煮多久

涼拌牛百葉

牛百葉除了涮火鍋，這種吃法也比較普遍。調料要比較齊全之外，牛百葉不能煮得過老，否則整個菜都將失去魅力。

材料：

新鮮牛百葉200克，大蒜2頭，辣椒油20克，香油3克，鹽5克，熟芝麻3克，醬油、醋各3克，胡椒粉3克，味精3克

做法：

1.牛百葉切成絲，盛漏瓢中在沸水中燙3分鐘，出鍋瀝干水備用;大蒜搗碎成末。

2.在拌盆中，倒入冷卻的牛百葉絲，加鹽、辣椒油、香油、大蒜、胡椒粉、醬油、醋、味精拌勻裝盤，撒上芝麻即成。

牛百葉怎么燒才不會老

1、我們牛百葉是不煮的，確切的說是燙一下即可

2、時間一長，肯定很老，還會縮的很厲害的

3、你只要等水開了，放入生姜酒(生姜汁加黃酒)，牛百葉切好的放下去一燙就好，撈出拌入或澆上調料汁就好。

4 炒的話也是旺火急炒，時間很短的，家里的根本做不了。

牛百葉家常做法

熱熗牛百葉的做法

原料：牛百葉300克，香菜梗，蒜片，京蔥絲。

調料：食油，精鹽，味精，米醋，香油。

制作：

牛百葉洗凈，切成4厘米長、0.5厘米寬的長條，香菜去葉，切成4厘米長絲，京蔥切成4厘米長絲。炒鍋加水燒開，放入牛百葉汆水，撈出控開。炒鍋置旺火，倒入食油，下蒜片、京蔥絲煸香菜梗煸香后，倒入牛百葉，加鹽、味精、米醋，快速翻炒，淋入香油，就可起鍋裝盆。

特點：色澤潔白、翠綠，交相輝映，香嫩爽口。

爆牛百葉

原料牛黑百葉350克，香菜30克，料酒20克，蔥白20克，姜20克，芝麻醬25克，醬油5克，醋5克，豆腐乳10克，白糖2克，味精3克，麻油5克，辣椒油5克。

做法將黑百葉放在清水中沖洗幾遍，把表面的黏液洗凈。切成寬5厘米的片，再切成3厘米的細絲。蔥、姜洗凈分別切段和塊，用刀略拍一下。香菜洗凈切成碎末。芝麻醬放入碗中，加入10克料酒和醬油，把芝麻醬調稀。再放入醋和豆腐乳調勻，最后放入白糖、味精、麻油、辣椒油調勻，加入香菜末即為輔料。炒鍋上火，加入清水(500克)、料酒、蔥段和姜塊，用旺火燒開，把百葉絲放入，用筷子攪拌，待原料受熱均勻至熟，體積略有收縮時，立即取出，去掉蔥姜，同輔料一起上桌。