蒸雞蛋是冷水上鍋蒸嗎?蒸雞蛋是用冷水還是熱水?
蒸雞蛋雖然簡單容易,但是很多細(xì)節(jié)問題需要注意,否則蒸的雞蛋要么是蜂窩要么不凝固。那么,蒸雞蛋是冷水上鍋蒸嗎?蒸雞蛋是用冷水還是熱水?
蒸雞蛋是冷水上鍋蒸嗎
不能用冷水,這樣雞蛋蒸不凝固的,好了還是水一樣,如開水一放雞蛋馬上就熟了,也跟水一樣,只能用一點(diǎn)點(diǎn)溫度的水。
用涼開水比較好,因?yàn)榈氨容^容易熟,一般蒸5分鐘左右,這樣口感比較好,也不會破壞營養(yǎng)。
蒸雞蛋是用冷水還是熱水
用冷水做的蛋不夠嫩滑,而太熱的水又容易把蛋液燙成蛋花。因此,做蛋時最好使用大約45度左右的溫水,也就是手感覺到熱但并不怎么燙手時,這個溫度就剛剛好是45度左右。
1、新鮮雞蛋一個。磕入碗中,用打蛋器調(diào)散,加入很少量鹽調(diào)勻,這時的蛋液會比之前稀、黃。
2、現(xiàn)在加水。最好是溫水。冷水不太好,熱水就更不行了,一沖進(jìn)去就成蛋花了。
3、水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻。再加入少量豬油。
4、燒一鍋清水,放上蒸隔。水一定要開以后,再把蛋液放上蒸隔,然后開小火,鍋蓋一定要留縫,不要蓋嚴(yán)實(shí)了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼,口感也不會老。
蒸雞蛋用什么碗好
雞蛋羹做法簡單、營養(yǎng)豐富;但有時蒸老了變成“蜂窩狀”,口感就差了。想要蛋羹細(xì)膩爽滑,除了水蛋比例2︰1,用文火蒸,選擇廚具也很重關(guān)鍵。
最佳選擇是導(dǎo)熱性好的不銹鋼碗,這樣不僅省火還更方便掌握火候,避免時間過長。如果家中沒有不銹鋼碗,薄點(diǎn)的瓷碗也可以。水開后放入盛有蛋液的碗,蒸10分鐘左右即可。
另外,有些人喜歡把蛋液按人數(shù)分成小碗蒸,也有人習(xí)慣都放在一個大碗里蒸。哪種更快、更營養(yǎng)呢?兩種方法其實(shí)差不多。如果用的是同種材質(zhì)的容器,所需時間相差無幾。不用擔(dān)心,蒸蛋羹時水蒸氣的高溫會破壞雞蛋的營養(yǎng),因?yàn)殡u蛋的營養(yǎng)主要是蛋白質(zhì)和礦物質(zhì),它們都比較穩(wěn)定,不會輕易被破壞。相較于煎炒炸,蒸能保住更多營養(yǎng)。
需要提示的是:蒸蛋羹時,最好給碗加個蓋,可以使蛋液自上而下受熱均勻,可避免表面已呈蜂窩狀,而底層還沒熟的情況。
Q:蒸雞蛋能用冷水上鍋蒸嗎?
A:不能用冷水,這樣雞蛋蒸不凝固,好了還是水一樣。也不能用開水,開水一放雞蛋馬上就熟了,也跟水一樣。只能用一點(diǎn)點(diǎn)溫度的水,用涼開水比較好,一般蒸5分鐘左右。
Q:蒸雞蛋用冷水還是熱水好?
A:用冷水做的蛋不夠嫩滑,而太熱的水又容易把蛋液燙成蛋花。最好使用大約45度左右的溫水,也就是手感覺到熱但并不怎么燙手時的溫度。
Q:蒸雞蛋需要準(zhǔn)備什么材料和步驟?
A:材料:新鮮雞蛋一個。
Q:蒸雞蛋用什么碗好?
A:最佳選擇是導(dǎo)熱性好的不銹鋼碗,這樣不僅省火還更方便掌握火候,避免時間過長。如果家中沒有不銹鋼碗,薄點(diǎn)的瓷碗也可以。
Q:把蛋液分成小碗蒸和放在一個大碗里蒸有什么區(qū)別?
A:兩種方法其實(shí)差不多。如果用的是同種材質(zhì)的容器,所需時間相差無幾。
Q:蒸蛋羹時會破壞雞蛋的營養(yǎng)嗎?
A:不用擔(dān)心,蒸蛋羹時水蒸氣的高溫不會破壞雞蛋的營養(yǎng),因?yàn)殡u蛋的營養(yǎng)主要是蛋白質(zhì)和礦物質(zhì),它們都比較穩(wěn)定,不會輕易被破壞。相較于煎炒炸,蒸能保住更多營養(yǎng)。
Q:蒸蛋羹時需要給碗加蓋嗎?
A:蒸蛋羹時,最好給碗加個蓋,可以使蛋液自上而下受熱均勻,可避免表面已呈蜂窩狀,而底層還沒熟的情況。
Q:蒸雞蛋時對火候有什么要求?
A:水開以后把蛋液放上蒸隔,然后開小火,鍋蓋一定要留縫,不要蓋嚴(yán)實(shí)了。
Q:蒸雞蛋時加入蠔油和豬油有什么作用?
A:文檔未明確提及具體作用,但加入蠔油和豬油是常見的蒸雞蛋調(diào)味方式,可能是為了增添風(fēng)味。
Q:蒸雞蛋一般需要多長時間?
A:一般用涼開水蒸5分鐘左右;用不銹鋼碗或薄瓷碗,水開后放入蒸10分鐘左右。