材料

白面克300克，玉米面200克，安琪酵母3克，水

做法

1.將白面倒在盆里。酵母放在小碗里用40度溫水化開(kāi)，隨往白面盆里倒隨用一雙筷子攪拌，攪拌至沒(méi)有干面粉為止，注意不要放水太多；2.另取一盆倒進(jìn)玉米面，準(zhǔn)備開(kāi)水一碗，隨往玉米面盆里倒隨攪拌，攪拌至沒(méi)有干玉米面為止，水不要放的太多，冷至40度左右；3.玉米面冷到40度左右時(shí)，倒進(jìn)白面盆里；4.揉成光滑的面團(tuán)，要多揉一會(huì)，蓋好放置溫暖處發(fā)酵；5.發(fā)好后的面呈蜂窩狀，是原來(lái)的2－3倍多；6.倒在面板上多揉一會(huì)，需要餳10分鐘后，切成20克一個(gè)的劑子，小一點(diǎn)的刺猬10－15克一個(gè)，搟的皮不要太薄，最好是周圍薄，中間厚一點(diǎn)；7.面皮放在手里用小勺舀10克豆沙餡輕輕包起來(lái)，封口朝下，用食指和母指在豆沙包三分之一處輕輕捏出刺猬的小嘴，再用剪刀剪出一根根小刺，剪的時(shí)候要輕輕往上挑一下才好看；8.鍋里放涼水，篦子上擺上包好的豆沙包，中火燒開(kāi)，開(kāi)鍋18分鐘即可。

小訣竅

溫馨提示： 1、如果是不秀鋼鍋，鍋蓋不要蓋的太嚴(yán)，可以在鍋蓋和鍋沿之間放上兩根牙簽，這樣不會(huì)影響豆沙包起發(fā)。 2、包好后的豆沙包冬天餳20分鐘，夏天餳10分鐘再放在鍋里放，這樣蒸出來(lái)的豆沙包口感好。