簡介

北方過年有吃水餃的習(xí)慣，南方有過年吃蛋餃的習(xí)慣！每個地方不同，風(fēng)俗習(xí)慣也不同！蛋餃以前一般都是逢年過節(jié)或者家里來了貴客才給做呢，小時候就盼著過節(jié)，也可能吃得少就越覺得它的味道好，以至于現(xiàn)在還是很喜歡吃，只是自己從來沒做過。正好前天媽媽打電話來了，問了問制作方法，昨天一早就去買了需要的材料，就怕w不愛吃，沒想到做出來后他還挺愛吃，而且總共就十個，可能還沒吃好，并決定過兩天再換個花樣給他做一次。做的時候居然有新的發(fā)現(xiàn)：一開始是用炒鍋做的，因為俺家沒有平底鍋，只能一個一個的做，覺得很慢，正好想試試上個星期從婆婆家拿的餅鐺，沒想到效果出奇的好。

材料

雞蛋三個，肉（最好五花肉或三分肥七分瘦）三兩，新鮮蝦十二個，韭菜三十根，姜少許，鹽少許，蠔油少許，料酒少許，香油少許

做法

1.將肉洗凈切塊，剁碎；2.將洗好的蝦仁和肉一起剁成泥；3.切三小片姜和2一起剁成泥；4.將3放入干凈碗內(nèi)加入蠔油、料酒、香油、鹽；5.順著一個方向攪拌均勻；6.將洗好的韭菜切碎倒入5中；7.再加入少許鹽和香油順著一個方向攪拌均勻即可。8.餅鐺做蛋餃：雞蛋打碎，用筷子攪拌均勻，攪至出沫更好；9.餅鐺開至中檔，預(yù)熱后用油刷刷上一層薄油，取一小湯勺，取兩湯勺的量慢慢淋入餅鐺內(nèi)；10.待蛋皮往上翹時，用筷子取少許餡抹入蛋皮中心；11.用筷子和不銹鋼勺一層一屋將蛋餃卷起來；12.卷好后將放至一旁繼續(xù)做，待所有的蛋餃煎至兩面金黃；13.將煎好的蛋餃裝盤，放入蒸鍋中，水開后蒸15分鐘即可。

小訣竅

1、一定要將蝦的蝦腸清理干凈，否則會很腥的；2、韭菜應(yīng)該提前洗好過濾過多的水分，否則容易出湯；3、攪餡的時候一定要順著一個方向攪。 傳統(tǒng)炒鍋制作慢，只能做一個，顏色比較深；餅鐺受熱均勻，且制作快，一次可做十個，色澤鮮亮，餅鐺做的更受我的喜愛，當(dāng)然沒有餅鐺的用炒鍋做也不錯哦！。