簡介

作法1中豬肉片、豬肝拌太白粉是為免其出血水，會產(chǎn)生澀味，影響口感，而且煮粥的美味秘訣就在于廣東粥粥底加材料及調(diào)味料一起煮時，火勢必須控制在使粥底能夠持續(xù)在滾開的狀態(tài)，且要一直慢慢攪動，以免鍋底的米粒燒焦。

材料

豬肉片2兩，豬腰2兩，粉腸2兩，豬肚2兩，廣東粥粥底8杯，蒜頭1顆，姜片少許，蔥段少許，姜絲少許，油條1條，蔥花少許，香菜少許，豬肝2兩　，太白粉少許，胡椒粉少許，鹽1/2小匙，雞粉1小匙，麻油少許

做法

1.豬肉片洗凈，切絲；豬肝洗凈，切片后拌入少許太白粉備用。 2.豬腰先以刀切去邊緣部分，再挑去內(nèi)部筋膜及白色油脂部份后，于表層順著邊緣斜切花但不切斷，再將整個豬腰切片，以清水洗凈備用。 3.粉腸拉直，將蒜頭從一端推入，慢慢推至另一端后取出，再以流動的清水慢慢沖洗干凈備用。 4.豬肚拌入少許太白粉后洗凈，再取一深鍋加入可蓋過粉腸及豬肚的水量煮至滾，放入豬肚、作法1的粉腸、及姜片、蔥段煮約1小時至軟后撈起瀝干，而粉腸切段、豬肚切細(xì)條狀備用。 5.將油條切小段，用約120℃的油溫，以小火炸約30秒至酥脆后，撈起瀝干油脂備用。 6.取一深鍋，倒入8杯廣東粥粥底以小火煮開，放入作法1、2、4的材料及所有調(diào)味料一起煮開后，再煮2分鐘即熄火，食用前加入作法5的油條及香菜、蔥花即可。