簡介

喜歡吃薄得幾乎透明的肥牛，但由于經(jīng)常吃，嘗試了多種烹調(diào)方法，了無新意了。這次不將牛肉片直接燙煮，而是先加工成'腐皮卷，白菜卷，和釀?dòng)投垢?后再煮成什錦鍋，不同的口感和風(fēng)味！

材料

主料：肥牛薄片，豆腐皮，白菜（除兩葉完整的做白菜卷外，其余的切長條），油豆腐泡，香菇（泡軟切粗絲），鮮菇菌，蝦丸，粉絲（泡軟），節(jié)瓜（切片），韭菜，蔥段，辣椒片
調(diào)料：高湯2飯碗，老抽、生抽各1大匙，辣椒醬1大匙，料酒1大匙，清油、香油各1大匙，糖、鹽、味精各少許

做法

1、腐皮卷：豆腐皮兩張，鋪上數(shù)片肥牛后卷成筒狀，用燙軟的韭菜扎緊，切段備用。 2、白菜卷：白菜頁燙軟后泡冷水，抹干水份，鋪上數(shù)片肥牛，卷成封口筒狀。 3、釀?dòng)投垢荩河投垢葸厔澮坏叮霐?shù)片肥牛。 4、清油、香油燒熱，放進(jìn)白菜條、鮮菇菌、香菇翻炒片刻，注入高湯燒開后按次序整齊的擺入腐皮卷、白菜卷、釀?dòng)投垢荨⑽r丸、節(jié)瓜，上蓋轉(zhuǎn)小火燒煮10分鐘。 5、加入粉絲、辣椒片和所有調(diào)味料后繼續(xù)煮5分鐘，撒上蔥段即可。

小訣竅

這道菜式的湯汁不需過多，被粉絲吸收至呈濃稠狀最佳。