簡(jiǎn)介

這個(gè)面包偶想做得稍有硬一點(diǎn)，所以一發(fā)只發(fā)了半小時(shí)，先發(fā)酵15分鐘后翻面再發(fā)15分鐘。二發(fā)有發(fā)酵到兩倍大。這個(gè)面包不是甜式軟面包，而是有點(diǎn)像類歐包，吃起來香香的，有咀嚼感。

材料

高筋面粉150克，核桃30克，蛋白1只，牛奶38克，焦糖醬55克，紅糖12克，酵母2克，黃油10克

做法

1.高粉加蛋白、牛奶、焦糖醬、紅糖、酵母一起混合均勻揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)。2.后油法加入黃油揉面，揉至擴(kuò)展階段，出現(xiàn)透明薄膜即可。3.一發(fā)半小時(shí)，15分鐘后翻面再15分鐘。4.發(fā)酵后加入核桃揉進(jìn)面團(tuán)里，平均分割成6份，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。5.搟面排氣，把面團(tuán)搟成長(zhǎng)向橢圓形。6.從上往下卷起，收緊底部收口，面團(tuán)收口向下。7.面團(tuán)上部豎著割開一長(zhǎng)條。8.放入保溫保濕的環(huán)境中發(fā)酵至面團(tuán)兩倍大，表面刷上全蛋液。9.預(yù)熱180度，中層上下火烤焙15分鐘。