材料

中種面糰：954公克，新鮮酵母27公克，鹽27公克，水654公克，主面糰：954公克，細砂糖68公克，新鮮酵母27公克，奶油68公克，水150公克，核桃136公克，油蔥酥20公克，荳蔻粉1公克

做法

1.中種面糰材料放入攪拌缸拌打至擴張階段，滾圓后放入發(fā)酵箱中，以溫度28℃╱相對濕度75﹪，發(fā)酵約90分鐘至2倍大，此即為中種面糰。2.將作法1的中種面團剝成小塊加入主面糰材料中，一起攪拌至擴張階段。3.將作法2的面糰滾圓后，分割每個各150公克，共16個小面糰，再將小面糰滾圓放置松弛約10分鐘。4.將作法3的面糰整形成橄欖狀，放入發(fā)酵箱以溫度38℃╱相對濕度85﹪，進行最后發(fā)酵至9分發(fā)，取出８個沾高粉（份量外），斜切三刀，再發(fā)酵至完成。5.再將作法4放入烤箱以上火１８０℃╱下火：１６０℃，烤至面包側邊摸起來有彈性即可。