簡介

時間說快也快，剛吃完餃子沒幾天，又要準備吃面條了，北方有頭伏餃子、二伏面的說法，馬上二伏就來了，在此我向大家推薦一個老北京的“打鹵面”這是我的最愛，也是在北京乃至全國，可以和炸醬面齊名的老北京面的一種吃法，而且更重要的是，這個面又好吃又好做。在炎熱的夏天，吃這個面特別的爽口，而且不用在火旁邊呆好長時間，相信大家會喜歡上這個的。

材料

五花肉，水，鹽，蔥，姜，花椒，大料，黃花，木耳，醬油，雞蛋，淀粉，涼水，醋，蒜，辣椒

做法

1.一小塊五花肉，放水、鹽、蔥、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟。2.這個時候把黃花、木耳用溫水浸泡，洗凈。3.把煮好的肉撈出切片準用，把煮肉湯里的東西撈干凈。4.開火做上湯，把切好的肉片、洗凈的黃花、木耳一起放進鍋中，一定要用原湯不要另加水，這個時候放醬油找色調咸淡就可以了。5.開兩開后，飛個機蛋花，最后用淀粉勾一下汁即可。6.把面煮好，用涼水過一下，把熱忽忽的鹵澆在過了水的涼面上，吃的時候放點醋、再來點蒜或者辣椒。

小訣竅

應該放香菇（那天我家沒有，就沒放）還有冬筍，但冬筍我不吃所以就沒放。而且這個打鹵面從始至終就沒放一滴油，所以有的人覺得沒有油不好，就在最后來一個倒熗鍋，另起一個鍋點上火燒點油放上花椒，然后把這個花椒油到在做好的鹵上，這樣看上去會光亮好多，但我不喜歡這樣做，因為我覺得油越少越好。