材料

肉皮，花生仁，豬肉，姜，干紅辣椒，花椒，桂皮，大料，鹽，醬油，料酒，雞精

做法

1.將肉及肉皮放進(jìn)鍋里，加清水。2.大火燒開(kāi)。3.將肉、肉皮撈出用清水沖洗干凈，如果肉皮上有毛，此時(shí)可以處理干凈。4.花生仁清洗干凈。5.姜拍破；將所有香料放入調(diào)味盒中并扣嚴(yán)。沒(méi)有調(diào)料盒的可以將用布袋代替。6.再將肉、肉皮、花生仁、香料盒同放入鍋中，加入少許料酒，大燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燒20~30分鐘。7.20~30分鐘后，將肉、肉皮撈出切細(xì)長(zhǎng)條。如果之前肉皮上的毛還未弄干凈，此時(shí)可做進(jìn)一步的處理。8.將切好的肉皮再次倒入鍋中，加鹽、醬油、雞精，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火咕嘟約2小時(shí)。9.這是2個(gè)小時(shí)之后的樣子，肉皮已經(jīng)很爛，湯汁也很濃稠。10.取出香料盒，將熬好的肉皮（湯）倒入大盆中，蓋上蓋，在陽(yáng)臺(tái)上放一宿，看看，凍凍已經(jīng)做好了。11.切下一大塊肉皮凍，切成小片或條形碼入盤(pán)中；另取一只碗，放入蒜泥、紅油、生抽、醋調(diào)成拌汁。12.吃的時(shí)候，將拌汁澆在切好的肉皮凍上即可。