蛋黃刀魚球
簡介
色澤嫩黃，口味鮮美。
材料
主料：長江刀魚600克，咸蛋黃，鹽，味精各適量。
做法
1.將刀魚用刀背剔骨成茸，用紗布包扎魚茸，去水后放入盛器內，加入調味料，打成茸，放入冷水鍋內待用。 2.魚茸做成丸；咸蛋黃蒸熟后，打成細粉，再用魚丸裹上蛋黃粉后上籠蒸熟，上席時打玻璃芡即可。
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簡介
色澤嫩黃，口味鮮美。
材料
主料：長江刀魚600克，咸蛋黃，鹽，味精各適量。
做法
1.將刀魚用刀背剔骨成茸，用紗布包扎魚茸，去水后放入盛器內，加入調味料，打成茸，放入冷水鍋內待用。 2.魚茸做成丸；咸蛋黃蒸熟后，打成細粉，再用魚丸裹上蛋黃粉后上籠蒸熟，上席時打玻璃芡即可。