材料

主料：青魚中段（１段，６００克），火腿（４５克），香糟（１６０克），整蔥（２根），姜片（３片），黃酒（７５克），鹽（２０克），味精（少許）。

做法

一、用整青魚一條殺好，理凈，洗清，一切兩開，留６００克重的中段一段，正面用斜刀均勻地披成１０條左右的斜縫，每條斜縫不能披穿，再抹上鹽放著腌半小時(shí)；另用香糟和酒拌和，將魚放入糟約三小時(shí)左右，使它入味。然后取出，用冷水稍洗一下。 二、將火腿片成１０片２寸長(zhǎng)的薄片，在魚上披好的每條斜縫內(nèi)嵌１片，放在長(zhǎng)盤內(nèi)，加蔥、姜、鹽和味精，上籠蒸約十至十五分鐘，取去蔥、姜、如喜吃蔥、姜、可在上面另行放上少許蔥絲和姜絲，再澆上少許熟豬油即好。