材料

素火腿100公克，香菇4朵，乾面粉200公克，地瓜1條，豆腐3塊，太白粉1大匙，鹽、味素各1小匙，胡椒粉少許

做法

1、豆腐切成三角形厚片，地瓜削皮后切作適當大小的塊狀，香菇、素火腿切成細末，與面粉備用。 2、地瓜放入蒸籠蒸至軟熟后，取出壓擠成泥狀，并加進香菇末、素火腿末及調味料扮勻。 3、將地瓜泥混合料抹夾于兩片豆腐中，并均勻沾裹面粉后，放入熱油中炸至呈金黃色即完成。

小訣竅

豆腐，最好選用傳統木棉豆腐，盒裝的嫩豆腐太軟嫩，切、炸都很容易破碎。