魔芋燒鴨
簡介
色澤紅亮，魔芋酥軟細膩，鴨肉肥酥，滋味咸中帶鮮，辣而有香。
材料
嫩肥鴨，水魔芋，青蒜苗段，紹酒，川鹽，醬油，味精，郫縣豆瓣，蒜片，濕淀粉，花椒，肉湯，豬化油
做法
1、鴨去鴨頭，頸，翅尖，腳掌，剔去大骨，斬成條。 2、水魔芋切成條，放沸水鍋內氽兩次，去掉石灰味，再漂在溫水內； 3、炒鍋置旺火上，下豬化油燒至七成熱時，放入鴨條煸炒至淺黃色起鍋； 4、再將鍋洗凈，加入肉湯燒沸，撈出花椒和豆瓣渣，放入鴨條、魔芋條、姜、蒜、紹酒、川鹽、醬油燒至汁濃鴨軟，魔芋入味時，加入青蒜苗、味精，用溫淀粉勾薄芡起鍋裝盤即成。