大理石蒸糕
材料
可可粉10公克，小蘇打2公克，水7公克，蛋白230公克，細砂糖190公克，乳化劑8公克，低筋面粉285公克，鹽2公克，奶水70公克，橄欖油20公克
做法
1.可可粉、小蘇打與水拌勻備用。2.蛋白與細砂糖打至七分發后，加入乳化劑再打約1分鐘。3.低筋面粉與鹽一同過篩，加入作法2輕輕拌勻。4.奶水與橄欖油先拌勻，加入部分作法3混合稍拌，再倒回剩余面煳拌勻。5.取50公克的作法4與作法1混勻成深色面煳后，再倒回其余作法4中，輕拌2～3下（注意不可拌太勻）。6.將作法5裝入模型中，移入蒸籠，先以中大火蒸約10分鐘，再改小火蒸35分鐘即可。