簡介

周末決定做一點“油膩”的食物。記得有一年和家里人去一家日本店吃飯，我要了一道炒蘑菇，特別的香，我竟然吃掉了一整碗滿滿的白米飯(也可能是因為當時蘑菇有點咸)。自己做的這道菜是憑著記憶的味覺做的。用新鮮的香菇，外面掛了一層蛋清和干淀粉，在油里煎了一下。煎和炸不同，是用平底鍋，旺火，油量不象炸用那么多，油不漫過主料,主料快熟時放料汁。煎出來的蘑菇外焦里嫩，看上去還有點像肉片呢。因為蘑菇味道鮮美營養也全面，所以偷懶的話就炒這一道菜,就著雜糧飯吃就特別滿足了。加上油也算放得多的了（至少以我的標準），所以很容易就有飽的感覺啦。

材料

鮮香菇10個，蛋清1個，蒜茸適量，素油2大匙，鹽適量，干淀粉適量，生抽適量，白糖適量

做法

1.香菇放在大碗里，加蛋清，拌勻，加干淀粉，加少許鹽2.鍋里油加熱，放蒜茸炒香，揀出蒜茸3.改中火，逐個放入香菇，煎至兩面略微發焦4.改大火，倒入對好的調料，翻炒，嘗味道，收干汁就可以出鍋了

小訣竅

1.香菇很吸味，所以寧肯開始的時候少放鹽和生抽，快出鍋前嘗味道，不夠咸的話再添加鹽和生抽。 2.生抽要特別淡的那種，調料里可多加點水，要不然顏色太深。 3.糖的多少就看個人喜好了。 4.調料汁:少許生抽, 少許白糖，水淀粉。調好還可以在調料里點1，2滴醋，可以帶出蘑菇的甜味。