材料

主料：腌排或肉排600克，酒3湯匙（以紹酒較好，喜歡酒味濃的，可以酌量加多些酒）。姜2片，蔥2條，粗鹽2茶匙，魚露21/2湯匙，糖1茶匙，醋1茶醋，酒2湯匙，水4杯。

做法

1、排骨切成2或3大塊，只要能放入鍋內便可。 2、排骨放入滾水中煮7分鐘，取起洗凈。 3、把調味放入鍋內煮滾，下排骨煮滾后，用慢火煮，約需40分鐘。筷子可以插入排骨肉的部分便夠。取起排骨，切件放入大湯碗內。 4、取起湯內的姜、蔥不要，把湯面的肥油除去，加工廠入3湯匙酒在湯內煮滾，立即倒入盛排骨的湯碗內，蓋上蓋，最少浸2小時浸6小時更好。冷后放入冰箱，冷熱吃均可。

Q:這份排骨教程的主料是什么？
A:主料是腌排或肉排 600 克，酒 3 湯匙（以紹酒較好，喜歡酒味濃的，可以酌量加多些酒）。姜 2 片，蔥 2 條，粗鹽 2 茶匙，魚露 21/2 湯匙，糖 1 茶匙，醋 1 茶醋，酒 2 湯匙，水 4 杯。
Q:排骨需要切成多大塊？
A:切成 2 或 3 大塊，只要能放入鍋內便可。
Q:排骨要在滾水中煮多久？
A:煮 7 分鐘。
Q:煮好排骨后要做什么？
A:取起洗凈。
Q:調味放入鍋內煮滾后下排骨，要用什么火煮？煮多久？
A:用慢火煮，約需 40 分鐘。
Q:什么時候表示排骨煮好了？
A:筷子可以插入排骨肉的部分便夠。
Q:煮好的排骨要怎么處理？
A:切件放入大湯碗內。
Q:湯內的姜、蔥要怎么處理？
A:取起不要。
Q:為什么要除去湯面的肥油？
A:使湯更加清爽。
Q:做好的排骨可以怎么吃？
A:冷后放入冰箱，冷熱吃均可。