材料

鯰魚，精鹽，淀粉，蒜頭，姜末，辣豆瓣醬，糖，味精，醬油，十三香粉，料酒，高湯，蔥花，辣椒油拌，生粉，醋

做法

1.鯰魚洗凈，去內(nèi)臟及鰓，斬去魚嘴，把魚切4-5小段；蒜頭選瓣身較肥厚者，切去頭，尾備用；大蒜洗凈切末。2.將魚段加精鹽，料酒腌制一下，然后加少量淀粉。3.鍋內(nèi)下少量油劃一下鯰魚撈出。4.油入鍋燒熱，先將蒜頭、蒜末炒香，再放入姜末、 辣豆瓣醬、鹽、糖、味精、醬油，十三香粉，料酒炒勻，然后放入鯰魚、高湯同煮，待湯滾起后改小火繼續(xù)燜煮10至15分鐘。5.在燜煮時，魚身要翻面，見熟透時即夾出置于盤中，湯汁留鍋，放入蔥花，辣椒油拌炒數(shù)下，再用生粉勾芡，起鍋前加點(diǎn)醋，澆在魚身上即可上桌食用。