五谷蒸糕
材料
蛋黃95公克，黑糖72公克，鹽2公克，中筋面粉200公克，發(fā)粉100公克，雜糧粉3.5公克，蛋白190公克，二砂糖160公克，橄欖油42公克，奶水50公克，谷粒適量
做法
1.蛋黃與黑糖一同攪拌至糖溶解。2.中筋面粉、發(fā)粉與鹽一同篩勻，加入雜糧粉備用。3.蛋白與糖打至濕性發(fā)泡后，先取1/3與作法1蛋黃煳拌勻，再與剩余蛋白拌勻后，加入作法2一同拌勻。4.橄欖油與奶水拌勻后，先與部分作法3面煳混合拌勻，再倒入剩余面煳中一同拌勻。5.將作法4裝入模型中，于表層撒上榖粒作裝飾，移入蒸籠，以中小火蒸約35分鐘即可。
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