材料

甜甜圈面糰：10公克，高筋面粉418公克，五榖雜糧粉104公克，酵母18公克，奶粉16公克，白油63公克，全蛋42公克，細砂糖63公克，水266公克，脆皮粉漿：40公克，香草粉30公克，低筋面粉600公克，糯米粉90公克，吉士粉20公克，泡打粉60公克，日本太白粉30公克，冰水1000公克

做法

1.將五榖雜糧粉浸泡冷水30分鐘使其吸水軟化；所有脆皮粉漿材料拌均備用。2.除了白油之外的材料1放入鋼盆中攪拌成糰，再加入白油攪拌至有筋性的擴展階段，靜置基礎發酵90分鐘。3.將作法2發酵好的面糰分割成每個60公克的小面糰，分別滾圓后再放置松弛15分鐘。4.將作法3松弛好的小面糰以手指由中央搓出圓洞，再整形成甜甜圈形，放置作最后發酵7分鐘。5.將作法4的甜甜圈放入180℃的熱油中炸至外表呈金黃色時，撈出瀝干油分。6.將作法5中炸好的甜甜圈放涼，放入粉漿中均勻沾裹一層脆皮粉漿，再次放入180℃的熱油中油炸至外呈金黃色，撈出瀝干油分即可。