軟燒仔鲇
材料
鮮活仔鲇4尾（每尾約150克）。獨蒜50克，鄲縣豆瓣10克，菜籽油100克，姜10克，鹽3克，醬油10克，料酒10克，鮮湯150克，白糖20克，味精0.5克，水豆粉15克，辣椒油10克，蔥10克，醋10克
做法
1、仔鲇魚剖腹去內臟洗凈，抹上少許鹽。 2、豆瓣剁細。 3、炒鍋置中火上，下菜籽油燒至約150℃時，將獨蒜投入油中炸至皺皮，再下鄲縣豆瓣炳至紅色。 4、放姜末、精鹽、醬油、料酒、鮮湯和站魚，移至微火上慢燒，至蒜粑魚熟入味，將魚揀入盤中。 5、鍋移旺火上，加白糖、味精，用水豆粉勾芡收汁，起鍋加醋、蔥花，辣椒油推勻，淋于魚上即成。
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