簡介

色澤紅亮，咸鮮微辣，略帶甜酸；肉質細嫩。

材料

主料：鮮活鯽魚三條（每條約150克）。鄲縣豆瓣20克，料酒10克，鹽5克，姜10克，蔥10克，蒜10克，醬油5克，白糖10克，醋10克，鮮湯150克，素油500克，淀粉，15克。

做法

鯽魚去鱗、鰓、內臟洗凈后，在魚身兩側各剞兩刀，抹上料酒、鹽腌漬。鄲縣豆瓣剁細。姜、蒜切絲，蔥切細花。炒鍋置旺火上。下油燒熱（約2000℃），放入鯽魚稍炸即撈起。鍋內留油約75克，下鄲縣豆瓣、姜、蒜偏出香味井呈紅色時，放入鯽魚；魚湯、醬油、鹽、白糖，移小火燒至魚熟入味時，將魚撈出擺于盤中，用旺火收汁、勾芡，烹入醋推轉，撒上蔥花起鍋。淋于魚上即成。