簡介

薺菜又名地菜，是人們喜愛的一種野菜，現在也有種植。我國自古就采集野生薺菜食用的習慣。薺菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效，可用于治療痢疾、水腫、泌尿系統結石等疾病，對女性經期經量過多有一定的療效。薺菜豆腐羹食人們經常食用的一款菜式，有翡翠白玉羹的美名。要做得一清二白也有一些技巧，且容我泄密：

材料

薺菜100克，白玉豆腐一到兩盒

做法

1.薺菜洗凈，用開水燙一下控干水分，切成細末；豆腐切小塊漂清。2.鍋內加水一碗，放入豆腐塊煮開。3.在煮開的豆腐里加少許鹽和雞精調味，然后用水淀粉（最好是高級生粉或地力粉）勾芡，然后放入切好的薺菜末攪拌一下，淋點面油即可。

小訣竅

注意事項：不能久煮，否則薺菜發黃，勾芡時別太粘稠，起勺油流線狀即可。此羹亦可放入適當肉絲或雞絲、魚絲等，增加鮮味，可在放薺菜前放入。