簡(jiǎn)介

我們喜歡廚藝的人，其實(shí)自己并不吃多少，快樂(lè)全都享受在動(dòng)手的過(guò)程中了。因?yàn)檫@不僅是為自己，更多是為家人、為朋友，帶著親情和友情干活，會(huì)有一種說(shuō)不出的愉悅。冬天我們喜歡吃暖鍋，既省事又有氣氛，暖暖的一鍋菜香溢暖暖的一屋子。但是很多家庭暖鍋中用的肉丸子、魚(yú)丸子都是買(mǎi)來(lái)的，價(jià)格不菲且質(zhì)量并不好，有時(shí)吃在嘴里感覺(jué)吃面團(tuán)似的，給美味打折不少。? ? 如果您有空、有興趣的話(huà)，跟我一起動(dòng)手吧。自己動(dòng)手，做出一盤(pán)盤(pán)彈性十足的丸子，你會(huì)在過(guò)程中享受很多樂(lè)趣。今天把如何自制青魚(yú)丸子的方法介紹給大家：

材料

鮮活青魚(yú)四斤左右，瘦肉半斤，雞蛋兩個(gè)，蔥姜，料酒，鹽

做法

1.將青魚(yú)洗凈去頭尾、龍骨、肚刺和皮，取魚(yú)肉備用。2.將魚(yú)肉和瘦肉切成小碎片，和在一起，然后用粉碎機(jī)攪拌成泥。3.準(zhǔn)備一木棒，如搟面杖，將攪拌過(guò)的魚(yú)泥取出放在砧板上，以木棒反復(fù)捶打。過(guò)程中如粘棒的話(huà)，可逐步加適量加料酒或以少許精制油涂于木棒上，如此就跟河邊洗衣的嫂嫂那樣，拿著木棒反復(fù)擊打，直至起勁。4.取一大碗裝料，在料里加雞蛋2個(gè)、鹽、蔥姜細(xì)末，然后用手順一個(gè)方向反復(fù)攪拌、摔打，直至硬實(shí)如面團(tuán)般起筋。5.燒一鍋水，至50度（稍感燙手）左右，改小火，然后一手捏丸子一手執(zhí)小勺刮出放于水中，不必理會(huì)鍋中的丸子，只管做了放進(jìn)去，多了就用鏟子輕輕推一下，水不能燒開(kāi)，一直是恒溫狀態(tài)。6.做完后看丸子發(fā)白浮起，即可撈出，用涼水沖洗、冷卻。至此丸子就已做成。

小訣竅

要領(lǐng)：1、不加水、不加粉，利用魚(yú)肉本身的肌肉纖維通過(guò)擊打攪拌自然凝結(jié)起筋。做好的丸子緊實(shí)，彈性十足，有嚼勁、煮不散。吃到的都是真材實(shí)料，呵呵。