簡介

鲞魚又名鰳魚，體扁色銀，鱗片大而晶瑩。我國南北皆出，以渤海出產的為最佳。鲞魚號稱海中最鮮的魚，可與刀魚、鰣魚媲美。鲞魚的蛋白質很高，鱗下脂肪肥厚，含大量不飽和脂肪酸，鈣、磷、鐵、鋅、碘、硒等，營養價值很高。清代王士雄《隨息居飲食譜》記有：“鰳魚，甘平，開胃，暖臟，補虛。鮮食宜雄，甚白甚美雌者宜鲞，隔歲尤佳。”我印象中，兒時常食咸鲞魚，春末夏初趕上捕撈汛期，大人們將新鮮的鲞魚腌制起來，三五日后掛起風干，然后儲于陰涼之處，需要時配以肉糜或雞蛋一起清蒸，是一道非常下飯的菜肴。鲞魚如今不多見，未見有養殖之說，可見是道純正的野生海味，偶然見了，建議買來做個清蒸鲞魚，一飽口福。

材料

新鮮鲞魚一條（一斤左右），蔥姜若干

做法

1.將鲞魚洗凈（可帶鱗），用料酒和少許鹽腌制15分鐘。2.加蔥姜上旺火蒸8分鐘，揀去原來的蔥姜，在湯汁里加適量蒸魚豉油或生抽。3.然后在蒸好的魚身上放上蔥姜細末，淋上熱油爆香即可。