材料

瘦小前肘1只，春筍3只，咸肉6大片，火腿6大片，姜1大塊，蔥一節(jié)，干百葉結(jié)1把，黃酒3湯匙

做法

1.將前肘洗凈，用冷水煮開后撈出，熱水冼凈血沫，若有沒有摘干凈的豬毛，就處理一下。 春筍去掉外殼和老根，切大滾刀塊。2.砂鍋事先燒熱半鍋水，將除百葉結(jié)以外的所有原料放入，倒3湯匙黃酒，大火燒開后改小火 燉兩小時或兩個半小時，看肘子軟爛快離骨為標(biāo)準(zhǔn)。 將干百葉結(jié)洗凈，直接放入鍋中煮30 分鐘變軟，關(guān)火即可。湯里有咸肉，所以我喝著湯的口味正合適就沒加鹽。

小訣竅

1、為了保證湯味的純正鮮甜，不要加八角等調(diào)料品。 2、肘子要盡可能越瘦越好，免得湯過于油膩，也可以用小排代替肘子（味道不如肘子濃），最好不要用腔骨代替，那樣肉散在湯里不好看也不清爽。 3、百葉結(jié)不要太早放，燉時間長了軟爛在鍋里影響賣相。超市賣木耳這些干貨的地方可以買到。