材料

主料：鯉魚1條（約900克），藿香末20克，碎燒料（松花蛋白，馬蹄，水發(fā)香菇，火腿等）140克，郫縣豆瓣50克，番茄醬80克，姜米20克，蒜米30克，蔥花30克，精鹽，紹酒，胡椒粉，白糖，味精，香醋，鮮湯，芝麻油，紅油，色拉油各適量。

做法

1、鯉魚宰殺治凈，從下頜處至尾部剖開，脊骨處相連，接著便在魚身兩側(cè)剞上一字花刀，之后納入盆中，用精鹽、紹酒、胡椒粉腌漬入味。 2、把碎燒料均切成小丁備用。 3、炒鍋置火上，放入色拉油燒至七成熱，下入腌好的整魚，炸至表皮焦硬時(shí)，撈出瀝油。 4、鍋留底油，投入姜米、蒜米、蔥花爆香，下入郫縣豆瓣、番茄醬炒出色，摻入鮮湯，下入炸好的鯉魚，烹入紹酒和香醋，調(diào)入精鹽、胡椒粉、白糖、味精，撒入松花蛋白丁、馬蹄丁、水發(fā)香菇丁、火腿丁，待旺火燒沸后，轉(zhuǎn)小火燒至入味且湯汁濃稠時(shí)，下入芥藍(lán)莖丁和藿香末，淋入芝麻油和紅油，見已亮油時(shí)，撒入熟花生碎和熟腰果碎，起鍋裝盤即成。

Q:這道菜的主料是什么？
A:主料是鯉魚 1 條（約 900 克），藿香末 20 克，碎燒料（松花蛋白，馬蹄，水發(fā)香菇，火腿等），郫縣豆瓣 50 克，番茄醬 80 克，姜米 20 克，蒜米 30 克，蔥花 30 克，還有精鹽、紹酒、胡椒粉、白糖、味精、香醋、鮮湯、芝麻油、紅油、色拉油各適量。
Q:鯉魚需要多重？
A:約 900 克。
Q:碎燒料都有哪些？
A:松花蛋白、馬蹄、水發(fā)香菇、火腿等。
Q:魚身需要怎么處理？
A:從下頜處至尾部剖開，脊骨處相連，接著在魚身兩側(cè)剞上一字花刀，然后納入盆中，用精鹽、紹酒、胡椒粉腌漬入味。
Q:炸魚時(shí)油溫要多少度？
A:七成熱。
Q:炒料時(shí)需要哪些調(diào)料爆香？
A:姜米、蒜米、蔥花。
Q:調(diào)味時(shí)需要加入哪些調(diào)料？
A:精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香醋。
Q:什么時(shí)候加入碎燒料？
A:摻入鮮湯，下入炸好的鯉魚，旺火燒沸后，轉(zhuǎn)小火燒至入味且湯汁濃稠時(shí)，加入碎燒料。
Q:最后加入哪些輔料？
A:芥藍(lán)莖丁和藿香末，淋入芝麻油和紅油，見已亮油時(shí)，撒入熟花生碎和熟腰果碎。
Q:這道菜的制作步驟有哪些？
A:首先將鯉魚宰殺治凈并處理好，然后用調(diào)料腌漬入味，接著炒鍋置火上，放入色拉油燒至七成熱，下入腌好的整魚炸至表皮焦硬，鍋留底油，爆香姜米、蒜米、蔥花，下入郫縣豆瓣、番茄醬炒出色，摻入鮮湯，下入炸好的鯉魚，烹入紹酒和香醋，調(diào)入調(diào)料，撒入碎燒料，待旺火燒沸后轉(zhuǎn)小火燒至入味且湯汁濃稠時(shí)，下入芥藍(lán)莖丁和藿香末，淋入芝麻油和紅油，見已亮油時(shí)，撒入熟花生碎和熟腰果碎，起鍋裝盤即成。