黃河鯉，以往有野生的，但是隨著人們捕撈過(guò)度如今已經(jīng)少見(jiàn)，甚至偶爾出現(xiàn)一條都會(huì)受人關(guān)注。那么，黃河鯉魚(yú)最大的有多大？黃河鯉魚(yú)怎么做好吃？

黃河鯉魚(yú)最大的有多大

黃河鯉同淞江 鱸魚(yú)，興凱湖魚(yú)、松花江 鮭魚(yú)被共譽(yù)為我國(guó)四大名魚(yú)。黃河鯉，自古就有“豈其食魚(yú)，必河之鯉”、“洛鯉伊魴，貴如牛羊”之說(shuō)，向?yàn)槭持掀贰｜S河鯉還以其肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，馳名中外，是我國(guó)的寶貴魚(yú)類(lèi)資源。

金鱗赤尾，體形梭長(zhǎng)(體長(zhǎng)/體高>3，尾柄長(zhǎng)/尾柄高≈1)、肉質(zhì)細(xì)嫩而鮮美。與其它幾種鯉魚(yú)相比，其肌肉中具有較高的蛋白質(zhì)含量(17.6%)和較低的脂肪含量(5.0%)，含有豐富的人體全部必需8種氨基酸和4種鮮味氨基酸，還含有3種人體必需微量元素鐵、銅、鋅及大量元素鈣、鎂、磷等。自古以來(lái)即為民間喜慶各種宴席所不可缺少的佳肴。

正宗的黃河鯉一般當(dāng)年個(gè)體重可達(dá)250—500克，第二年個(gè)體重可達(dá)500—1000克。可近幾年發(fā)現(xiàn)不少地方生長(zhǎng)的黃河鯉苗種第一年個(gè)體重只能長(zhǎng)到100—130克，每二年個(gè)體重也僅能長(zhǎng)到500克。

黃河鯉魚(yú)怎么做好吃

生汆黃河鯉魚(yú)

一、材料準(zhǔn)備

鯉魚(yú)一條，蔥絲、姜絲、辣椒絲、鹽、生抽、花生油適量。

二、具體步驟

1、將鯉魚(yú)去鱗，去鰓，去內(nèi)臟;從前到后，用刀在背部?jī)蓚?cè)各劃兩次，深至骨刺，以使肌肉熟的均勻。

2、把清水燒開(kāi)，加鹽，放魚(yú)，水能蓋住魚(yú)(蓋緊蓋子，防止魚(yú)跳出)，煮3——7分鐘(熟即可——用筷子能扎透)，撈出放入盤(pán)中。

3、把生抽澆到魚(yú)上，放蔥，姜，辣椒，把熱油淋到魚(yú)上即可。

番茄松鼠魚(yú)

使用黃河鯉魚(yú)炮制的番茄松鼠魚(yú)，在當(dāng)?shù)匾彩钟忻麣狻＿@是一道山東漢族名菜(魯菜)，色澤鮮艷、鮮嫩酥香、酸甜適口。主要原料是黃河鯉魚(yú)。需要指出，所謂番茄松鼠魚(yú)并非松鼠魚(yú)，而是做出的效果形似松鼠。

主料：活黃河鯉魚(yú)一條

調(diào)料：鹽，味精，紹酒，胡椒粉，糖，醋，番茄醬

制作步驟：

1、將魚(yú)去磷去腮，去內(nèi)臟，整理干凈，然后改刀，用到先貼近魚(yú)頭分水處直刀切入，然后貼過(guò)背鰭平切，再貼近魚(yú)骨慢慢切入片下兩片魚(yú)肉，一直切到尾鰭處，主要不要切斷，最后貼分水處將魚(yú)頭切下。

2、將片下的兩片肉切成雙十字斜刀刀一直切到魚(yú)皮處片切細(xì)密。切好后加入鹽，味精，紹酒，胡椒粉入味，魚(yú)頭用刀在上須部切開(kāi)，然后用刀拍平。

3、做一個(gè)蛋泡糊加一些淀粉，用筷子攪拌均勻，涂抹在魚(yú)頭上，一個(gè)紅櫻桃切成兩半貼在魚(yú)頭的上方兩側(cè)，用熱油往有蛋泡糊的魚(yú)頭上澆。澆到繃皮為止，然后擺到腰盤(pán)的一頭。做松鼠頭。

4、改完刀，淹制好的魚(yú)肉片粘上層干淀粉后放到熱油鍋里侵炸，炸魚(yú)尾翹起，炸到繃皮酥脆后撈出，放到松鼠頭的后面，魚(yú)肉朝上，魚(yú)尾高高翹起。

5、用糖醋番茄醬在熱鍋內(nèi)調(diào)成糖醋汁，用手均勻的澆到魚(yú)上，這樣一條松鼠魚(yú)就做好了。

黃河鯉魚(yú)怎么釣

1. 誘餌，可用鯉魚(yú)顆粒配合飼料或雞飼料，也可用自制粉狀混合料。主要用麥麩皮、豆餅粉、菜子餅粉、芝麻餅粉、玉米面、外加魚(yú)粉混合而成，在鍋中炒香。還可用 酒泡大米、小米、玉米粒、玉米渣子等粗料。在截滲河釣鯉，誘餌用量要大，因鯉魚(yú)好動(dòng)，在窩內(nèi)停留時(shí)間段，2~3分鐘就會(huì)離去，如果誘餌用的少，鯉魚(yú)進(jìn)窩三 兩下就把誘餌吃沒(méi)了，魚(yú)離窩走后再來(lái)窩內(nèi)無(wú)誘餌，留不住魚(yú)。所以，截滲河釣鯉，要增加誘餌量，用量是平時(shí)的5~10倍，誘餌的品種應(yīng)雜，不能單一，最好是 小米、大米、小麥粒、高粱米、玉米粒、玉米楂子、剩飯、玉米籽粑等多種材料配合。布窩要少、勤、散、即少投勤喂呈星散布局。有條件的還可提前喂窩，采用 “四三”喂窩法保窩，前兩天每天黃昏時(shí)到釣點(diǎn)喂窩，后三天除黃昏定時(shí)喂外，次日早晨再喂，這樣三至五天就可把窩中鯉魚(yú)養(yǎng)成吃餌條件反射，形成鯉魚(yú)就餐規(guī)律。

2.釣餌。鯉魚(yú)葷素均食，春季偏素，秋冬偏葷和初秋多素仲秋深秋多葷。深秋截滲河釣鯉魚(yú)，釣餌可用大紅蚯蚓、地蠶、大豆蟲(chóng)、嫩玉米、 馬鈴薯快，也可用商品鯉魚(yú)餌和自制面餌。由于鯉魚(yú)膽小，多疑，吃餌刁滑，用素餌垂釣，所用素餌在形態(tài)、顏色、氣味等方面要基本與誘餌近似，釣餌與誘餌稍有 差別，就可能引起鯉魚(yú)警覺(jué)，不愿咬鉤。