簡介

此菜工藝獨奇，味各異。

材料

主料：黃花魚1條（750克）， 輔料：菜蟲尋1只（300克），豬網油1張，凈荸薺50克，冬瓜網250克，芒果肉120克，番茄1個，咸面包末50克，鴨蛋清2個。 調料：姜汁，橙汁，紹酒，胡西漢粉，檸檬汁淀粉，白糖，味精，高湯各適量，花生油1500克。

做法

1.將黃花魚宰凈，剁下魚頭待用。魚身片開并與魚尾相連，去中骨，兩側魚肉分別剞刀12道，然后用紹酒、精鹽、味精、姜汁腌漬。 2.將蟲尋洗耳恭聽凈蒸熟，去殼取肉，與切成碎絲的荸薺及精鹽、味精、胡椒粉拌成餡料，分別鑲入一側魚身剞縫中，并卷成12卷；芒果肉切12條，分鑲入另一側魚身剞縫中，也卷成12卷。 3.蛋清、淀粉調成湖，涂勻魚卷。冬瓜肉切12片，插在蟲尋肉魚卷間隙，用豬網油將這一側魚卷封蓋裹好；另一側芒果魚卷敷勻面包末。 4.將載有魚卷的魚體由尾伸入五成熱油鍋，隨即放入魚頭，用慢火炸至金黃色撈也，按整魚狀擺入腰盤，去掉豬網油和冬瓜片。番茄切片，在兩排魚卷間擺成一條線。最后，高湯下鍋燒沸，調以精鹽、味精，用濕淀粉勾成玻璃芡，淋在蟲尋肉魚卷上；橙汁、檸檬汁、白糠另鍋鍋燒沸，用濕定粉勾成薄芡，淋在芒果魚卷上即成。