簡介

我用的是草魚的中段，2斤左右。原本準備做沸騰魚的，最近上火吃不得辣，所以就改做瓦塊魚了。所謂瓦塊魚，這一名字的由來我沒有考證過，不知道是因為烹制方法是在瓦塊上烤的，還是因為魚塊斬成的塊形似瓦塊。我是從我們公司的食堂里看來的，他們賣的是紅燒瓦塊魚，估計是取后者的意思，所以我來個干鍋瓦塊魚。（可見我的不專業(yè)。??）? ? 做干鍋魚本來是應該有個陶罐的，這樣容易收住食材的味道，增加香味。但是我為了做這么一次就去買一個鍋回來，用完后又束之高閣，思來想去總是件不劃算的事情，所以就用了不粘鍋來替代了。這樣也好，不用放很多的蒜頭做底，也不會把鍋子烤糊。（此改良之方可見我的不敬業(yè)??）? ? 但是我的出手畢竟還是比較專業(yè)的，雖然已經金盆洗手20多年，但學徒時候比較敬業(yè)，技術學的比較全面。于是乎三下五除二就把魚塊搗拾好了，然后加入了幾樣東西：干姜粉，我家必備之料，去腥效果不錯；頭道鮮生抽，鮮味適合且味色適中，紅中透亮；白糖少許，雞粉丁點兒，然后加入兩勺淀粉拌均后放入冰箱一個小時入味。

材料

精制油，魚塊，蒜頭數(shù)粒，料酒二兩，干姜粉，生抽，白糖少許，雞粉丁點兒，淀粉兩勺

做法

1.將鍋置于中火預熱，放入精制油，然后將魚塊整齊放入鍋內，放蒜頭數(shù)粒，慢火煎一下，然后晃動一下鍋，果然不粘！于是再烹入料酒二兩，蓋上蓋，轉小火燜20分鐘。2.聽得鍋內吱吱作響，便知已無水分，揭蓋，撒入蔥段一大把，潑熱油一勺，將熱量和味道裹住。3.原本可以直接就在鍋內吃了，為了拍照，實在不想讓那破鍋損了俺滴形象，于是稍轉動鍋底，一鍋倒入大碗中，看形象尚可，味兒也香，算是大功告成了。

小訣竅

干鍋瓦塊魚（所謂干鍋，即不加水烹制，保持了魚的鮮嫩爽滑和香味，口感勝于紅燒，不信您可親自嘗試，包你百試百靈啊！