簡介

外酥里嫩。

材料

主料：茄子(紫皮，長)250克，肥瘦豬肉100克， 調(diào)料：雞蛋75克，醬油5克，植物油70克，豌豆淀粉15克，小麥面粉10克，鹽2克，味精1克，大蔥3克，姜2克

做法

1.茄子削皮去蒂，切成1厘米厚的大片； 2.豬肉洗凈剁成肉末； 3.豬肉末加醬油、精鹽、蔥姜末、味精拌成餡； 4.淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉； 5.一半水淀粉加雞蛋、面粉調(diào)成糊； 6.將茄片平放在案上，抹一層水淀粉后再抹一層肉餡，另取一抹有水淀粉的茄片蓋在餡上即成茄盒，逐塊蘸上面粉； 7.將茄盒裹上糊，放在六成熱的油鍋中炸金黃色即成，吃時蘸花椒鹽。