材料

新鮮豬肉，臺式香腸配料

做法

第1步：選擇新鮮豬肉或冷凍豬肉，脂肪含量約20－30％，將原料肉絞碎（絞肉機孔板直徑4mm）備用。沒有絞肉機的家庭也可直接選購市售豬肉餡。 第2步：腌制：每100g原料肉中加入6g臺式香腸配料及36g冰水。先將配料與冰水混勻溶解后再與原料肉混合均勻。若想作出正宗的臺式香腸風味可再加入適量的高粱酒或米酒，以及適量天然色素紅曲紅，使香腸顏色更加誘人。 第 3步：建議采用直徑為22－24mm的羊腸衣進行灌制，灌制時使用漏斗直接套在腸衣上人工灌制，家里有灌腸機可以用灌腸機灌腸。灌制的腸衣口端打結，灌腸要緊松適度，灌制的長度建議在10－12cm，用細繩子結扎，灌好的腸體，要用小針扎若干個小孔，便于烘腸時水分和空氣的排除。 第4步：灌制好的香腸可放入冰箱冷凍保存，隨吃隨取，也可直接蒸煮、煎制后食用。 第5步：蒸煮時要使香腸中心溫度達到72℃，建議蒸煮時間15分鐘左右，可根據灌腸的大小進行調整、靈活掌握。煎制：鍋中放入少量食用油，中火煎制5－6分鐘，至表面焦黃、中心熟透即可。也可采用先蒸后煎得方法。 第6步：若不具備灌腸條件，可將與配料混拌均勻的肉糜制作成直徑為8cm左右，厚度約為8－10mm左右的餅狀。直接煎制食用。

小訣竅

建議在冷凍狀態下（-4℃）絞碎豬肉