材料

新鮮竹筍半條切丁，芋頭4塊切大厚塊（油炸），板栗6顆去殼去皮（油炸），鴿蛋8顆煮熟去殼（油炸），香菇3顆冷水發5小時（用油爆香），中型蝦米30克（用油爆香），日本干貝3顆冷水發3小時，豬肚1/4個洗凈焯水后切成絲，雞腿1個斬塊后用醬油腌制15分鐘后（油炸），排骨300克斬塊后用醬油腌制15分鐘后（油炸），帶皮豬后腿肉200克先焯水然后放入鹵水鍋內鹵15分鐘取出（油炸），魚翅可選水發后放在最上層，魚皮可選（忘記買了），香蔥1顆，大蒜頭3瓣，姜1塊，調味料，鹽，高湯（或雞精加清水），紹興酒

做法

01.排骨和雞腿斬塊后，用一些生抽腌十五分鐘。 02.鍋內少量油，放入大蒜和香蔥爆香。 03.再放入蝦米（開洋）爆香。 04.再放入水發香菇爆香。 05.找一個合適大小的燉盅開始一層一層的把食材鋪上去，先把爆香的香蔥、大蒜放在最底層，鋪上鮮筍丁。 06.接著鋪上炸好的排骨和雞塊。 07.鋪上爆香過的香菇和蝦米。 08.鋪上炸好的芋頭。 09.鋪上水發好的干貝。 10.鋪上豬肚絲。 11.鋪上炸過的板栗。 12.鋪上炸過的豬后腿肉。 13.最后鋪上炸好的鴿子蛋。 14.放入高湯（或清水，加清水的出鍋后可以加一些雞精），高湯的量是水位要高過食材6至7厘米的樣子。 15.將燉盅放入注水的鍋內，蓋上蓋子。大火燒開后，轉小火燉2個小時。取出放少量鹽調味即可（干貝和蝦米都有咸味的，煮到湯里會咸，所以不要一下加太多鹽了）

小訣竅

1.無論是用煮還是用燉都要用大容量一點的容器，否則擺放這么多種類的食材就沒位置放水了。 我都是用來燉湯的容器，并不是照片中這個啊，是一個很大的不銹鋼飯桶。 2.材料一下不要買太多，因為各種食材堆到一起，每樣挑一點就很多了。 3.每一種材料的份量都要差不多，不能哪一種偏重了。因為這道菜的特點就在于各料互為滲透，味中有味。