材料

筍干絲150㏄，蹄膀600公克，蔥2支，姜片5片，蒜頭5顆，紅辣椒1支，八角2粒，鹵汁：600㏄，醬油60㏄，米酒75㏄，砂糖35公克

做法

1.筍干絲浸泡清水還原，撈起瀝干，再放入沸水中汆燙去酸、咸味，撈起瀝干水分備用。2.蹄膀洗凈在瘦肉處劃兩刀，使之容易入味，再放入沸水中汆燙去血水腥味，再撈起洗凈后瀝干。3.將作法2的蹄膀圖上一層醬油（份量外），熱一鍋，倒入足夠蓋過蹄膀的沙拉油，再將蹄膀放入油炸至表面成金黃，撈起備用。.4.蒜頭也放入作法3的油鍋中炸至表面呈金黃色撈起；鹵汁混合煮至砂糖融化；蔥切段，備用。5.另熱一鍋，倒入適量的沙拉油，放入姜片、紅辣椒、作法4的蔥段炒香，再放入作法3的蹄膀、作法4的鹵汁與八角煮至沸騰。6.轉小火燉煮至蹄膀稍軟，放入作法1的筍干絲，繼續燉煮至蹄膀入味即可。