材料

主料：花菇150克，油菜心300克，蘑菇(鮮蘑)150克，草菇150克，春筍150克， 輔料：蠶豆淀粉20克， 調料：鹽4克，黃酒10克，蠔油7克，醬油15克，雞油30克，白砂糖10克，煉乳（甜，罐頭）25克，味精3克，香油15克，花生油50克

做法

1.水發(fā)花菇剪去根蒂，洗凈擠干水； 2.將花菇放入盆里，加雞湯150毫升、雞油20克，用旺火蒸1小時取出； 3.鮮筍嫩尖順長切成1厘米見方粗的條； 4.筍嫩尖條內加雞湯l00毫升，用小火煨12小時左右，入味待用； 5.油菜心洗凈瀝干，根部削成尖形； 6.炒鍋置火上，放入花生油，燒至六成熱，投入菜心過油，見菜心呈翠綠色時倒出瀝油； 7.鍋里下雞湯100毫升、精鹽、味精、菜心，燒片刻，使之入味，用漏勺撈出，甩干湯汁； 8.取直徑32厘米的大圓盤，將菜心向里在盤邊內圍成一周； 9.凈鍋上火，放入蒸過的花菇和蒸菇原湯，再加醬油10克、白糖7克、味精，燒制； 10.待燒入味后用水淀粉10克（淀粉5克，加水）勾芡，淋入香油，翻出光澤； 11.把花菇傘面朝上，裝進油菜心盤圈里的1/4角； 12.凈鍋置火上，下熟花生油20克燒熱，投入草菇，加醬油5克、黃酒、白糖、雞湯50毫升，燒制； 13.燒入味后再下蠔油，用水淀粉10克（淀粉5克，加水）勾芡，澆熟花生油10克，起光出鍋，裝在花菇對面一角； 14.凈鍋上火，倒入雞湯30毫升燒開，加蘑菇、精鹽、味精，燒制； 15.燒入味后，用漏勺撈出蘑菇，裝入盤內空著的另一角； 16.再將煉乳25克加雞湯20毫升下鍋燒開后，用水淀粉5克勾成薄芡，澆在蘑菇上； 17.凈鍋上火，下熟鮮筍尖，雞湯50毫升，加精鹽、味精燒入味，用水淀粉5克勾芡，淋入雞油10克，整齊地裝入盤內最后一角里； 18.然后將雞湯150毫升上火燒開，用水淀粉5克勾芡，下雞油推勻，淋在盤內四周的菜心上即成。