簡介

此菜顏色鮮紅，肥而不膩。

材料

主料：豬腿肉3000克， 調料：料酒150克，鹽100克，花椒5克

做法

1.將豬后腿洗凈，修理整潔，用細竹簽在腿肉上均勻地戳上小孔，兩面用精鹽、硝各35克擦透，放在盆內(nèi)，撒上花椒，肉上用清潔的石塊壓實； 2.一天以后潷去血水，再壓好； 3.3天以后將適量的精鹽、硝再擦勻在腿肉上，仍放回原盆中，倒入料酒，再壓好； 4.每隔2天翻一次身，約15天后，肉色紅透，香味撲鼻，即可取出掛起，風干2～3天； 5.食用時，先洗凈肉上的腌料，放入盤內(nèi)，上籠蒸熟后取出； 6.蒸熟后拆去腿骨，再在肉上用重物壓實； 7.待冷卻后，切成6.5厘米寬、0.65厘米厚的塊裝盤即成。