材料

牛肉薄片100公克，小黃瓜1條，櫻桃蘿卜小.2個，洋蔥小.1/2個，橙醋凍A：1小匙，醋100㏄，高湯100㏄，味淋30㏄，醬油10㏄，橙醋凍B：25㏄，吉利丁片4公克，柴魚片10公克，蘋果汁25㏄

做法

1.小黃瓜切去頭、尾，用鹽搓洗后洗除鹽份，再汆燙使色澤更翠綠，撈起切小段，每段剖半去籽再切絲。櫻桃蘿卜切絲；洋蔥切絲后沖水去除辛嗆味；將上述材料混合泡水備用。2.將吉利丁片放入冰水中泡軟備用。3.將橙醋凍的材料A煮開后加入柴魚片，用小火煮約3分鐘，濾除柴魚片，再加入瀝干的吉利丁片拌勻，待涼后加入蘋果汁及柳橙汁拌勻，放入冰箱冷藏，凝結成凍狀后用刀劃碎備用。4.牛肉薄片汆燙至個人喜好的熟度，再捲成肉卷排入盤中，放上瀝干的作法1材料，再淋上作法3的橙醋凍即可。