簡(jiǎn)介

家中有皮蛋數(shù)枚，打開(kāi)后發(fā)現(xiàn)其表面的松花紋甚是喜人。想到家父嗜皮蛋，但更需要降脂降壓，于是這碗皮蛋香芹粥就誕生了。? ???皮蛋的典故：相傳明代泰昌年間，江蘇吳江縣一家小茶館，店主會(huì)做生意，所以買(mǎi)賣(mài)興隆。由于人手少，店主在應(yīng)酬客人時(shí)，隨手將泡過(guò)的茶葉倒在爐灰中，說(shuō)來(lái)也巧，店主還養(yǎng)了幾只鴨子，愛(ài)在爐灰堆中下蛋，主人拾蛋時(shí)，難免有遺漏。一次，店主人在清除爐灰茶葉渣時(shí)，發(fā)現(xiàn)了不少鴨蛋，他以為不能吃了。誰(shuí)知?jiǎng)冮_(kāi)一看，里面黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞，一種特殊香味撲鼻而來(lái)；嘗一嘗，鮮滑爽口。這就是最初的皮蛋。后來(lái)，經(jīng)過(guò)人們不斷摸索改進(jìn)，皮蛋的制作工藝日臻完善。

材料

東北大米（珍珠米）200G，松花蛋（切丁）2枚，香芹（切片）數(shù)根，蝦干（提鮮）1小把，鹽適量，雞精適量

做法

1.米淘洗干凈后，澆1匙油、1個(gè)半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，腌至少半小時(shí)。放心，油會(huì)在煮粥的過(guò)程中揮發(fā)，令米綿爛，所以并不油膩。2.燉鍋內(nèi)加半鍋水燒沸，抓把蝦干繼續(xù)煮約兩分鐘后，倒入大米和一半皮蛋丁，燒沸后加蓋調(diào)中火煮約10分鐘。3.調(diào)最小火慢慢熬約四十分鐘，再下另一半皮蛋丁繼續(xù)熬約20分鐘。4.灑切好的香芹拌勻后加雞精調(diào)味就OK了~

小訣竅

皮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值待考證。 參考王士雄《隨息居飲食譜》：“皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。”中醫(yī)認(rèn)為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。