材料

扇貝，香芹1把，香辣醬1勺，蔥，姜，蒜，白糖，高度白酒，鹽適量

做法

1.香芹去葉洗凈后切成小指長短的段兒。取出扇貝肉，仔細去除里面的泥沙和雜質，清水洗凈，加半瓶蓋高度白酒、適量的鹽腌制15分鐘；2.炒鍋中爆香蔥、姜、蒜末，出香味時加入腌制好的扇貝，大火快速翻炒，扇貝肉變色后立即盛出備用；3.鍋中再加入少量的油燒熱，下香芹段炒出香味后，倒入之前炒好的扇貝肉，加入1--2勺量的香辣醬、一勺白糖，快速翻炒均勻，再淋入半小碗的高湯或者清水，轉成大火，待湯汁收干后即可出鍋，可以根據自己口味添加一點點鹽；

小訣竅

1.香辣醬可以根據自己的喜好調整，比如用老干媽辣醬，或者沸騰漁鄉自己出品的辣椒醬，味道都很不錯； 2.鹽的添加要酌情，建議最后出鍋前嘗一下，如果有必要再添加； 3.白糖能提鮮，還能有效的中和辣椒醬的咸味，是不能省略的，可以省去用雞精； 4.最后淋入的水不要太多，能讓扇貝入味即可，大火快速收干，以免時間過長影響香芹脆嫩的口感。

Q:這道菜需要哪些材料？
A:需要扇貝、香芹 1 把、香辣醬 1 勺、蔥、姜、蒜、白糖、高度白酒、適量鹽。
Q:香芹要怎么處理？
A:香芹去葉洗凈后切成小指長短的段兒。
Q:扇貝要如何腌制？
A:清水洗凈扇貝肉，加半瓶蓋高度白酒、適量鹽腌制 15 分鐘。
Q:炒扇貝的時候要注意什么？
A:炒鍋中爆香蔥、姜、蒜末，出香味時加入腌制好的扇貝，大火快速翻炒，扇貝肉變色后立即盛出備用。
Q:香芹什么時候下鍋炒？
A:鍋中再加入少量油燒熱，下香芹段炒出香味。
Q:炒好的扇貝什么時候放進去？
A:香芹炒出香味后，倒入之前炒好的扇貝肉。
Q:要加多少香辣醬和白糖？
A:加入 1--2 勺量的香辣醬、一勺白糖。
Q:最后為什么要淋入高湯或清水？
A:淋入半小碗的高湯或者清水，轉成大火，待湯汁收干后即可出鍋，能讓扇貝入味。
Q:鹽什么時候添加合適？
A:鹽的添加要酌情，建議最后出鍋前嘗一下，如果有必要再添加。
Q:白糖在這道菜中有什么作用？
A:白糖能提鮮，還能有效的中和辣椒醬的咸味，是不能省略的，可以省去用雞精。