材料

去骨豬前肘一只，冰糖半小碗，老抽半小碗，黃酒半小碗，蔥1根，姜1塊，鹽適量，花椒1小撮，八角4粒，香葉2片，丁香4粒，草果2粒，豆蔻1粒，干辣椒2粒

做法

1.將肘子選凈后，放冷水鍋中煮出血沫，撈出。2.趁溫熱時，仔細用鑷子摘去皮上的毛（這步最費我時間，但也最有成就感，這只肘子被 我摘得溜兒光水滑。）再用棉線把肘子捆緊。3.鍋里放進肘子、冰糖、老抽、料包、蔥、姜、黃酒，將水加至沒過所有材料，大火煮開 后，蓋上蓋兒，改中小火慢慢煮45分鐘左右，其間每隔15分鐘翻翻身。 然后看湯汁收半 干時，在湯汁里按自己口味加鹽，用勺將汁不停地澆在肘子上，這個過程約需15分鐘，看 肘子全部上色均勻，鍋內湯汁剩得不多變稠了關火。4.將肘子單獨撈出，待徹底涼后放冰箱（這種天直接放沒有暖氣的地方也行），冷藏后肉 質更緊密，也好切薄片兒。鍋內湯汁另裝一碗，吃時淋在肉片上即可。

小訣竅

1、肘子在買的時候讓商家把骨頭剔出，帶回家自己另外熬湯也很好。 2、有的商家可以幫著把去骨肘子捆好，但我覺得那樣的話回來血水煮不透徹，還是自己回來扎的好。 3、最好選豬前肘，后肘太大肉也偏老些，而且骨頭更占份量。可以直接跟商家說要前肘，前后肘大小區別挺明顯，看過一回就明白了。