材料

肘子1個，姜片2小塊，老抽適量，油適量，蒜2-3瓣，八角2個，桂皮1小段，花椒7-8粒，砂糖1大匙，鹽適量

做法

1.肘子去掉中間的骨頭 (這個賣豬肉的可以代工，其實不去也成)。2.鍋里放姜片，加水煮開，將肘子放下去煮幾分鐘，去血水，定型撈出。3.肘子撈出，用叉子或者牙簽在皮上四處扎上小眼，抹上一些老抽在外皮放置5，6分鐘，讓皮上點色。4.鍋內放油，將肘子放進去各面炸至表皮起泡 (這步一定要小心，防止炸的時候油濺，拿好鍋蓋擋住，或者半蓋上鍋蓋操作.安全第一)。5.燉鍋里放入一塊姜，2，3瓣蒜，八角2棵，桂皮1小段，花椒7，8粒，砂糖1大勺，老抽少許，適量鹽，將炸好的肘子放入，加入開水或者高湯，小火慢燉至自己喜歡的軟硬程度即可。

Q:做肘子需要哪些材料？
A:材料有肘子 1 個，姜片 2 小塊，老抽適量，油適量，蒜 2 - 3 瓣，八角 2 個，桂皮 1 小段，花椒 7 - 8 粒，砂糖 1 大匙，鹽適量。
Q:肘子的骨頭需要去掉嗎？
A:肘子的骨頭可以去掉（賣豬肉的可以代工），其實不去也成。
Q:肘子煮之前需要做什么處理？
A:鍋里放姜片，加水煮開，將肘子放下去煮幾分鐘，去血水，定型撈出。
Q:如何讓肘子皮上色？
A:肘子撈出，用叉子或者牙簽在皮上四處扎上小眼，抹上一些老抽在外皮放置 5，6 分鐘。
Q:炸肘子的時候要注意什么？
A:炸肘子的時候一定要小心，防止炸的時候油濺，拿好鍋蓋擋住，或者半蓋上鍋蓋操作，安全第一。
Q:燉肘子需要放哪些調料？
A:燉鍋里放入一塊姜，2，3 瓣蒜，八角 2 棵，桂皮 1 小段，花椒 7，8 粒，砂糖 1 大勺，老抽少許，適量鹽。
Q:燉肘子用什么火候？
A:小火慢燉。
Q:燉肘子用開水還是高湯？
A:可以用開水或者高湯。
Q:如何判斷肘子燉到了自己喜歡的軟硬程度？
A:根據個人口感判斷，喜歡軟一點的就多燉一會兒，喜歡硬一點的就少燉一會兒。
Q:做這道肘子大概需要多長時間？
A:時間因火候和個人對軟硬程度的要求不同而有所差異，一般需要幾個小時。