簡介

十全八美---墨西哥奶酥面包??在QQ的鼓勵下，我終于大膽做了一次面包。不過有2處不足，所以只能說是十全八美。 本來不想發上來的（覺得有點丟丑），可是今天，東東媽郁悶的跟我，她做面包失敗了。自己揉面做面包是很累很耗時間的，那么辛苦，卻沒有成果，我想她一定很失望。我仿佛看到弈弈和東東期盼的眼神。所以雖然有點獻丑，還是發上來吧！東東媽，加油！！

材料

面團：，高筋粉200克，雞蛋1個，糖25克，牛奶90克，干酵母5克，黃油20克，墨西哥醬：，黃油22克，糖20克，全蛋20克，低筋粉25克，奶酥：，黃油60克，糖粉35克，全蛋20克，奶粉60克，栗粉1湯匙

做法

1.面團： 雞蛋打散。2.加入糖、奶粉、攪拌均勻后，加入過篩后的面粉和干酵母，倒入牛奶。和面。3.揉面，要揉面至面團不粘盆，然后繼續揉，直到形成面筋，面團光滑（這時，扯一塊面，可以拉出膜，但是很容易拉斷）。4.將面團壓扁，把室溫軟化的黃油切成薄片，撲到面團上，繼續揉面，直到黃油與面團充分融合，就可以開始連揉待摔，知道面團彈性增大，表面光滑，有氣泡時，扯下一塊，拉開檢查（這時的面團可以拉出薄膜，不太容易拉斷，拉裂的地方呈鋸齒狀）。5.揉圓面團，放入保鮮袋中，袋口打結。放入裝有水溫為40度的容器中，進行第一次發酵，時間30-40分鐘（一般面團發酵最佳溫度為28-30度，但是水溫會慢慢降低，所以最早可以用40度水，中途檢視，水溫不可低于28度）。是因為最近降溫，用此方法發酵比較保險。 ps：在等待發酵過程中，可以制作奶酥。6.半小時后，面團漲大2倍。取出漲大的面團，用手指沾高筋粉，插入面團中間，小洞不會彈，發酵成功！7.分成12等份（為了將就家里小朋友，所以做小面包，一般情況下只需分6等份就可以了），在每個面團中包入一份奶酥，包好。8.收口朝下放入鋪好烤紙的烤盤，蒙上保鮮膜。烤箱高溫預熱5分鐘，之后把放有面包的烤盤放入烤箱中層，下層放熱水一大碗（40度），關上烤箱門（中途不能開門）30分鐘后，2次發酵成功。 ps：在二次發酵過程中可以制作墨西哥醬。9.二次發酵結束后，面團表面以轉圈方式擠上墨西哥醬；（我的墨西哥醬量少了點，請在此配方上加點點量，擠好的墨西哥醬大概應在面包的近1/3處比較合適。）10.入預熱180度的烤箱，中層，上下火，10分鐘（我當時用了大概13分鐘，烤過了一點，還好我發現了。及時出爐。所以，由于烤箱溫度沒有絕對，在烤制過程中請大家注意觀察面包。）11.奶酥： 黃油室溫軟化，加入糖粉打至顏色變白，體積變大；12.分兩次加入蛋液，攪勻；13.加入奶粉，切拌均勻。14.墨西哥醬： 室溫軟化黃油；15.黃油加糖粉攪拌均勻即可；16.加入過篩的低粉拌勻。

小訣竅

十全八美的原因：總的來說還是比較成功的，面包發酵的不錯，口感松軟，奶酥甜香！但是，墨西哥醬少了點，面包就像戴了個小帽子；包餡的時候，可能有的地方薄了點，有幾個流餡了。我用的是幼兒兒奶粉，含糖的，所以應該減低奶酥中的糖量。