材料

土雞1只，干豆豉，干辣椒，青椒，蔥，姜，蠔油，老抽，料酒，淀粉，白糖，鹽

做法

1.雞肉洗凈后斬成小塊，加入一小勺鹽、兩勺料酒、兩勺老抽、幾片蔥、姜 碼味去腥，腌制20分鐘左右 可以靜置于冰箱中 中途取出翻面；2.炒鍋中加入比平時炒菜略多一點的油 加熱后放進姜片、一大勺豆豉、干辣椒 用慢火炒出香味同時 將腌制好的雞肉取出 撿出蔥、姜段不用 肉中加入適量淀粉抓勻備用；3.帶豆豉開始出香味后 倒入之前腌制好的雞肉，轉成中火 慢慢炒至雞肉變色、水分收干；中途加入兩大勺蠔油、一勺白糖拌勻；4.炒至雞肉水分完全收干 充分上色后 加入一小碗熱水，沒過雞肉二分之一處即可，繼續用中火將水煮開 知道慢慢收干為止 這個過程大約10-15分鐘，中間可以根據自己的口味稍稍調味 但是不再建議放雞精了 因為蠔油就很鮮甜；5.最后放入切好的青椒塊 翻炒幾下即可出鍋。

小訣竅

a.雞肉不能太大塊 這樣不易入味、成熟 一定要提前腌制 這樣味道濃郁； b 蠔油本身就有咸鮮味 加入的量根據自己口味調整 放適量白糖可以提鮮 中和咸味 但是鹽 特別是雞精 請酌情加入 c 蠔油強力推薦 李錦記的 我一直在用 口感和質量非常好 價格也不貴 d 水的添加要適量 留下些湯汁拌食米飯也是很好的選擇 不過最好少燜點米 e 豆豉最好選用干的 實在沒有的話可以用市售的保鮮裝豆豉代替 或者用老干媽等半成品醬來調味也不錯