材料

藕一根，胡蘿卜半根，木耳兩朵，百合一個，香芹兩根，蒜，鹽，雞精少許，水淀粉適量

做法

１、木耳泡發，洗凈，撕小朵；百合去掉褐色部分，掰成小瓣，清洗干凈；胡蘿卜洗凈切片、香芹去葉清洗干凈，切小段；藕去皮切薄片；蒜切片； ２、鍋中水沸后，在鍋中加少許油和鹽，依次放入胡蘿卜、木耳、西芹、蓮藕、百合，迅速焯燙一下，撈出過涼水，濾干； ３、鍋中油七成熱時，放入蒜片炒香，將所有材料一起放入鍋中，快速翻炒兩分鐘，加鹽、雞精調味，加水淀粉勾芡即可。

小訣竅

１、一定要快速翻炒才能保證清脆的口感； ２、如果有新鮮荷葉的話，用來做盛器就更符合荷塘小炒的風格，而且還有淡淡的荷香； ３、這道菜的食材還可以用山藥、荸薺、荷蘭豆等替換。