材料

帶魚，油，蔥，姜，蒜，花椒，大料，白糖，醋，鹽，醬油，水

做法

1.把買來的帶魚，去磷、去頭尾、開堂收拾好，用清水洗凈 2.把帶魚切成自己習慣大小的段，放在盤中自然風干一會，那樣炸的時候不愛往外面蹦油 3.炸之前用姜把鍋擦一下，然后放油，這個時候油可以多一些，油溫不要 太高了，就把切好段的帶魚放進去炸，炸的時候不要炸的太老，那樣燉出來的魚肉就不嫩了 4.炸好魚后把多余的油倒出來，鍋中只留少許油，在不開火的情況下，把剛炸好的魚放回到鍋里，在魚上面放好蔥、姜、蒜，花椒、大料和白糖然后開火，先放上點醋烹一下，再接這放鹽、醬油、足夠的水，這個時候就可以蓋上蓋子自己燉著了 5.經過十來分鐘的燉制，水基本收的差不多了，魚也完全進味了，這個時候就可以享受美味了。