材料

A.低筋面粉200公克，玉米粉40公克，泡打粉5公克，香草粉少許，水170公克，沙拉油170公克，蛋黃190公克，B.蛋白380公克，細砂糖225公克，塔塔粉10公克，內餡：500公克，奶油250公克，白蘭地酒25公克，打發鮮奶油300公克

做法

1.將材料A中的低筋面粉、玉米粉、泡打粉、香草粉一起篩入鋼盆中，續將其他材料A依序加入拌勻。 2.將材料B一起放入鋼盆中，打至沾取時前端1/3處呈彎曲狀的硬性發泡狀態。 3.取1/3作法2放入作法1中拌勻，再加入剩余的2/3作法2再次拌勻。 4.將作法3平均倒入舖好烤盤紙的烤盤中，抹平后移入預熱好的烤箱以上火200℃、下火150℃烘烤約14分鐘。 5.將作法4取出，靜置至完全冷卻，取出分切成3片（每片約20×40公分），分別抹上打發的鮮奶油并捲起成3條40公分長的蛋糕捲，移入冰箱冷凍約2小時。 6.將軟化的奶油、栗子餡與白蘭地酒一起放入鋼盆中以慢速攪拌均勻。 7.將作法5取出，表面薄薄抹上一層打發的鮮奶油，擠上作法6，移入冰箱冷藏約1小時，取出每條分切為8片即可。