三杯·肉·栗

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        簡介

        很喜歡三杯的味道,也覺得三杯的做法很適合其他的肉類,和俺一樣的嗜肉族一定會非常喜歡,千萬不要錯過哦!在美博混跡的日子總是會食友的美食誘惑到,臺式三杯雞就是其中之一。后來,看了好多食友的做法,自己嘗試做了一下,味道非常不錯。很多看過臺式三杯雞做法的網友留言問詢做法的正宗地道與否,俺得說,俺的做法肯定不是正宗地道的臺灣做法!畢竟,俺真的沒有在外面嘗過這道菜。俺要謝謝留言的網友,你們的意見俺都看到了,也參考網友們的意見再次做了三杯·肉·栗。不但肉肉好吃,三杯栗子的味道也不錯呢!

        材料

        五花肉500g,板栗,蔥,姜,蒜,生抽,料酒,冰糖,鹽,芝麻油,羅勒碎

        做法

        1.將五花肉洗凈,連皮切成小塊,備用。2.板栗洗凈,用刀劃上十字口,入沸水煮10分鐘,之后迅速過涼,去皮取肉,備用。3.姜洗凈,取4片,切細絲; 蒜去皮,洗凈,擦干水分,切去兩頭;小蔥2根,去皮,洗凈,挽成蔥結,備用。4.鍋內倒入足量的冷水,將切好的五花肉塊放入,之后放入少許姜絲、蔥結,倒入少許料酒,大火至沸騰,將肉內的血水去除,之后撈出,過涼,備用。5.取生抽、冰糖(敲碎)和料酒各1/2杯,調成三杯汁。6.鍋內放入1/2杯芝麻油,稍熱,入蒜粒(大概10顆左右)、姜絲小火煸炒,煸出香味。7.放入五花肉和板栗肉,煸炒將五花肉的水分炒干,之后倒入三杯汁和少許鹽,大火翻炒至上色,倒入少許熱水,燒開,轉小火燒10分鐘左右,至湯汁粘稠,翻炒使湯汁包裹在五花肉上,撒入少許羅勒碎,翻炒均勻,出鍋,即可。

        小訣竅

        對比試驗: 此次的三杯做法中,與上次的不同之處在于: * 在鍋中放入芝麻油,小火煸炒蒜粒(蒜粒要切掉兩頭)和姜絲,蒜香、姜絲香味和芝麻油的香味混合在一起,很濃郁; * 臺灣做法中一定要加入羅勒,因為買不到新鮮的羅勒,就用干的代替了。上次做臺式三杯雞的時候沒有買到羅勒碎,就沒放了。 對比實驗結論: A.蒜粒去掉兩頭之后,利于在煸炒時蒜香揮發,蒜香更濃郁。 B.用等量的芝麻油直接作為底油炒制,味道很香很濃郁,但不可避免的是芝麻油很厚,稍顯油膩。(要在口味和健康中取其一的確有點難,建議減少芝麻油的使用量,味道和健康都可兼顧) C.撒入羅勒碎,的確很香,臺式的三杯做法離不開羅勒碎。 D.用芝麻油把蒜粒和姜絲煸炒之后再放入三杯汁,肉的顏色更好,而且蒜粒也化在湯汁中,味道的確好了很多。

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