材料

青蔥3根，荷葉餅3張，甜面醬20公克，鹵牛腱材料A：少許，牛腱1800公克，蔥段130公克，老姜片20公克，紹興酒70cc，香油30公克，鹵牛腱材料B：800㏄，淡色醬油1000㏄，桂皮15公克，冰糖400公克，八角5公克，香葉5公克，草果10公克，沙姜10公克，甘草15公克

做法

1.牛腱放入沸水內煮熟以去除血水，再以流動清水沖洗約20分鐘備用。 2.所有鹵料放入鍋中以中小火煮約10分鐘，再放入作法1的牛腱、蔥段、老姜片繼續鹵煮約30分鐘即熄火，加入紹興酒浸泡約15分鐘，取出待涼切片，淋上香油，即為鹵牛腱片，取150～200公克備用。 3.青蔥洗凈，切除頭尾，瀝干水分備用。 4.將荷葉餅攤開，抹上甜面醬，排入數片鹵牛腱片、青蔥，捲成長筒狀即可。